劉正順歷經(jīng)30年潛心研究的62.3萬字的《中國數(shù)字化烹調(diào)工藝學(xué)》已由中國商業(yè)出版社出版發(fā)行，標(biāo)志著劉正順的數(shù)字化烹調(diào)研究取得了豐碩的成果。

　　劉正順，何許人也?也許一般人并不熟悉這個名字，可在中國烹飪界已久負(fù)盛名。

　　劉正順，江蘇鹽城人，中式烹調(diào)高級技師，黑龍江商學(xué)院的客座教授，鹽城迷宗萊館老板。劉正順1965年畢業(yè)于江蘇省鹽城中學(xué)高中部，同年下放新洋農(nóng)場新橋隊(duì)在食堂當(dāng)炊事員。1981年回城后，他放棄了在工廠當(dāng)干部的機(jī)會，依舊選擇了食堂工作。1987年，他被借調(diào)到北京燕山石化公司當(dāng)主廚，并從事烹飪教學(xué)10年。有一天，劉正順在一本飲食書上看到一篇有關(guān)飲食理論的文章，依據(jù)其以往的實(shí)踐，他感覺書中的理論存在問題，為了證明他的看法，這位“燒飯”的師傅便一頭栽進(jìn)了中國飲食文化的研究，這一研究便不可自拔，開始研究邊嘗試采用數(shù)字化烹調(diào)技術(shù)，曾先后在中固烹飪專業(yè)期刊發(fā)表《改以“成”計(jì)量為以“度”計(jì)量》、《烹訓(xùn)營養(yǎng)宴席數(shù)字化操作》等文章七十余篇，出版了專著《烹飪數(shù)字化與多功能測溫勺》。其早期研究成果，于1996年通過國內(nèi)貿(mào)易部鑒定。2008年，受國內(nèi)貿(mào)易部標(biāo)準(zhǔn)化委員會委托，劉正順起草了《萊肴配方編寫標(biāo)準(zhǔn)》，后創(chuàng)建“正順中餐數(shù)字化烹調(diào)研究所”及附屬飯店“鹽城迷宗萊館”，將研究成果轉(zhuǎn)化為萊品，并對烹調(diào)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)的新問題作進(jìn)一步研究，使研究成果更加科學(xué)和豐富，日臻完善?！吨袊鴶?shù)字化烹調(diào)工藝學(xué)》是以現(xiàn)有傳統(tǒng)的烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪原材料學(xué)、烹飪化學(xué)及中式烹調(diào)技術(shù)等為研究對象，以定性、定量、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化為標(biāo)準(zhǔn)，以實(shí)錄法的手段對傳統(tǒng)的中式烹調(diào)工藝、技術(shù)和方法進(jìn)行改造，形成了自己的烹飪理論和技術(shù)體系。做菜、做面點(diǎn)等都可以按照多少度油溫、多少時間的方法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化精細(xì)操作。《中國數(shù)字化烹調(diào)工藝學(xué)》十易其稿，是作者三十年研究成果的結(jié)晶。

　　翻開《中國烹調(diào)數(shù)字化工藝學(xué)》的扉頁，便可看到著名科學(xué)家錢學(xué)森1995年親筆信的影印件:“您說希望您歷時7年的努力所取得成果能得到鑒定”。這里面有個故事。當(dāng)年劉正順的這項(xiàng)重大基礎(chǔ)應(yīng)用技術(shù)研究，并沒有國家鑒定的先例，且中國飲食中的“學(xué)院派”、“廚派”這兩大派系對其成果褒貶不一，要想申請成果技術(shù)鑒定很難。無助之下，劉正順寫信向歷來關(guān)心中國烹飪事業(yè)發(fā)展的錢學(xué)森教授求援，懇求在成果鑒定上給予幫助。錢老親筆給他回了信，并把他的材料轉(zhuǎn)交給了當(dāng)時的國務(wù)委員兼國家科委的宋健主任。1996年11月份，原國內(nèi)貿(mào)易部為他“烹”的研究專門召開了全國專家研討會，在與會的四位專家聯(lián)名上書部長的推薦信中是這樣評價(jià)的：“劉正順同志歷時八年，不畏艱辛，自費(fèi)科研的工作成果為中國烹飪工藝逐步走上標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、現(xiàn)代化道路奠定了基礎(chǔ)，為中國烹飪?nèi)舾芍匾晒D(zhuǎn)化為現(xiàn)代工業(yè)大生產(chǎn)，準(zhǔn)備了條件，建議對劉正順同志為推進(jìn)中國烹飪工藝標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、現(xiàn)代化的長期艱苦努力工作給以恰如其分的評價(jià)，并繼續(xù)支持他的科研工作，對其已取得的階段性科研成果，作出正式的技術(shù)鑒定?！?/p>

　　1998年7月28日，在著名的科學(xué)家錢學(xué)森教授、時任國家科委主任宋健、國內(nèi)貿(mào)易部部長陳幫柱及其下屬飲食服務(wù)公司凌大衛(wèi)司長、黃羅卿處長、科技局王晴局長的關(guān)心幫助下，有關(guān)專家一致認(rèn)為：“研究成果表明，該技術(shù)有較強(qiáng)的實(shí)用性，研究方法科學(xué)、合理，成果具有廣闊的應(yīng)用前景和推廣價(jià)值，將會產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。”劉正順的技術(shù)成果通過了國家部級鑒定?，F(xiàn)在，劉正順已經(jīng)完成了“數(shù)字化烹調(diào)”的全部研究，在收到錢學(xué)森親筆信的18年后，年近古稀的劉正順把他研究中國烹調(diào)數(shù)字化的一系列成果匯聚成《中國烹調(diào)數(shù)字化工藝學(xué)》正式出版，成為我國烹飪百花園中的一朵奇葩。